辣

辣 vs 麻辣 vs 特辣 vs 酸辣 vs 地獄 vs ......

在下自小就愛吃辣的食物，自從懂自己煮即食麵的時候起，只要家裏有辣醬的話，幾乎每次吃麵的時候也要加辣醬，甚麼蒜容、士喇差(其實不辣的)、桂林、特辣XO等初中時已全部試過了。

近年在香港街頭常見到「麻辣米線」的招牌，大概是源自麻辣火煱的。老實說，在下不太喜歡吃麻辣，總覺得有少許自虐......不過間中還是會「犯賤」一下，又或者要媚俗一下，感受一下在店內殊殊殊的連湯吃盡一碗麻辣米線的虛榮。

這次說兩家在長沙灣的「麻辣」。其一是本店在永隆街的「譚仔」。這店也大概有五六年歷史，一直客似雲來，分店越開越多(老實說，本店始終是最有質素的)。 他們的麻辣湯底分很多級，有大大辣、大辣、中辣......5小辣等。在下常聽見隔鄰位的人客叫「3小辣」，在下想那應該幾乎是不辣的。在下的能力可以從 容的吃下「中辣」，大辣級以上的未試過，不知「實力」如何了。和一般的麻辣湯一樣，它能使你的舌頭麻痺，好像給火烙過那樣(純粹以想像力打個譬喻，在下可 沒試過舌頭給火烙，即人常說「味同嚼蠟」差不多的比喻方式)，大概就是人常說的「辣得好過癮」。「譚仔」還有酸辣，保留了他們的獨家靚湯底之餘，又有少許 辣，是很值得試的。

其二是「麻辣米線」，在發祥街的，這也是一家開了約六年七年的麵店，他們的「麻辣」可真非同小可，「中辣」級該是在下的極限。這是由於他們的概念是把米線 泡在一小鍋的麻辣火煱中，故此湯是一直保持熱度的。通常湯熱的話辣度也會強一點。對於一些一向不吃辣的人，一兩口湯已足以讓他們跳舞，火辣辣的。

上次說過「雲貴川」的辣湯底，這次說說另一種非麻辣的湯底──「血池地獄湯」。很多港式的日式拉麵店都有地獄拉麵，不過在下試過的幾家的湯根本一點都不 「地獄」，只不過是「辣辣地」罷了，比平日在雲吞麵店的自製辣椒油還不如。唯一一碗真的稱得上辣的，是一次在下在大埔道「鹿兒島」吃的那碗，在在下不小心 弄鬆了七味粉的樽蓋後，半樽七味粉的威力使那碗拉麵變成真正的「血池」......

遲些寫一篇專寫辣椒油的。