食野的人

野人的飲食誌

Friday, February 10, 2006

吃糕

兩家深水[土步]傳統糕點

數年前讀過豐子愷的〈吃糕〉,那篇寫的是伏苓糕,一種以伏苓和糖為材料的糖糖型糕點,在香港罕有尋見。這種糕點在下以前吃過一次,是朋友在大陸帶來給在下的,甜甜軟軟的,有點藥味,很特別。後來另外幾位朋友從內地買了一大包有不同味道的伏苓糕給我們試,這次的味道卻差極了,根本只是一塊塊糖,沒半點藥材香味。

以上只是興頭,指出在下這篇要談「糕」,提一提名作家,也許還可以增加本篇的瀏覽率。

在深水步有幾家老字號傳統糕品店,其中兩家特點有名的是基隆街北河街的「鴻發」和北河街福華街的「坤記」。

「鴻發」是很傳統的糕點粉餅店,門口處攏滿一盤盤糕點,如鬆糕、白糖糕、紅豆糕等。在下特別喜歡他們的芋頭糕,可能是因為越來越少見,而且在下小時常吃,想懷緬一下想當年扮十分感慨之故。他們的芋頭糕不是過年時我們在美心買得到的那種粉紫色糕,而是白色,有點像蘿蔔糕的,面層有一塊厚厚的油皮,中間有大大粒芋頭粒和蝦米等材料的。吃這種芋頭糕最能感其質感,芋頭是硬的,糕粉是軟的,還有配料的鹹香油香。這油香是很重要的,聞起來能誘人咬下去,在人的嘴裏抹一層油,傳統的糕點沒了這種油香,就不像樣了。

除了在下最喜歡的芋頭糕,鬆糕亦十分好,氣孔夠密,夠大,這才「鬆」;而且這家的鬆糕才真的夠蔗糖香,吃起來的甜味是不同的。此外還有頗聞名的雞屎藤果,在下沒試,不知怎樣。值得一提的還有咸水角,和一般咸水角的外型很不同,是又大又扁的,裏頭沒甚麼餡。在下個人來說比較喜歡在酒樓裏吃到的那種。至少飲食雜誌上所說的自磨粘米粉,在下不懂評,總之鴻發的砵仔糕很煙韌就是。

不過,鴻發的芝麻糕就及不上坤記了。

坤記基本上是一家士多,不過兼賣甜糕點。賣的東西和鴻發或者其他糕點檔沒甚麼分別,不過他們的芝麻糕確實出色。坤記芝麻糕和別家的一樣,也是由數層組成一大塊,不過坤記的「糕層」比較薄,也是說一塊糕含的層數較多,而且他們的芝麻糕是屬於較軟身的,這樣吃起來就倍加鬆化了。如果遇上出爐不久,暖吃的話便更佳,更能感受到糕身入口即融的質感,就像吃芝麻糕同時吃芝麻糊。

坤記還有紅豆糕,白糖糕等,此外鹹茶果亦非常好吃,又是那種厚厚的油香。

13 Comments:

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